有些人说自身去超市选购发酵粉，商场工作人员给她小苏打粉，那麼就造成了疑惑：发酵粉是苏打吗?回答是：否。发酵粉和苏打并不是同一种物质，尽管2个都是有醒面的功效，可是他们中间的差别也非常大，可用的范畴也不一样。
小苏打是一种碱性物质，而发酵粉是一种酸性物质，苏打尽管具备起发的功效，但起反映时释放出来的二氧化碳较少，起发功效有限，并且由于偏碱的关联，常常让馒头和面包有非常大的碱味。发酵粉起发功效好，缺陷是起发需要一定的溫度环境湿度相互配合，假如天气寒冷，则需要大量的時间起发或不易起发。
发酵粉是天然酵母沒有历经溶解，而酵母菌是一类有利的微生物菌种，当考虑了一定的标准，他们能够很多繁育。当酵母揉入湿的面糊之后，它就刚开始生长发育繁育。酵母菌身体素质代谢出各种各样物质，将淀粉分解成糊精，再一步溶解为麦芽糖浆、葡萄糖等，*终造成很多二氧化碳汽体。二氧化碳汽体遍布在面糊的面条里，使面条变为如蜂窝状多孔结构的松散体。
发酵粉关键为面包制作或包子馒头，以配搭中粉及高粉较多，关键功效是拓展面条筋度及提升面糊容积，与苏打各有不同。
苏打的起发功效有限，如今在日常生活中愈来愈趋向于医疗器材，假如确实找不着发酵粉，能够应用苏打做为取代。
可是如果有发酵粉得话，自然是用发酵粉比较好，由于发酵粉是天然做成，比较健康，有利于消化吸收，而且起发效果非常的好，家中做馒头，*好用发酵粉来发醇。
用发酵粉来做馒头，*先按表明使用量把发酵粉放进碗内，用温开水化掉。随后倒进小麦面粉中揉匀，直到面糊稍软些，盖湿抹布放溫暖处静放。直到面糊的容积增大，越来越绵软，有很多气泡时就可以干了。
